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油料易變質該如何儲存
作者：榨油機設備 榨油機廠家 上傳時間：2013年09月09日
油料是植物制油原料的統稱，是指可以加工提取油脂的原料，應該說任何一種植物都含有或多或少的脂肪，但從經濟價值上看，并非所有植物都可作為油料。在實際生產中，一般只把含有豐富脂肪，含量常在40%-50%左右，至少也有20%左右，并且有實際工業生產價值的植物的某些器官稱為油料。植物油料，包括食用油料和工業用油料。通過加工處理后，油料可生產出油脂。
植物性食用油是人類不可缺少的營養物質，其食用用途極為廣泛。植物油料中含有大量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸所構成的甘油脂，在儲藏期間易于酸敗變質，穩定性差，較難保管。油料與糧食的儲藏特性相比，既有共同性質，也有其不同于一般糧食的一些特性。
所有油料都有大量的脂肪，一般油料的脂肪含量在20%-50%。植物油料所含的脂肪，只要由不飽和脂肪酸組成，因此，在條件適合時不但具有極易出現高的酸價的通性，而且也容易變質。油料品質劣變，都是氧化變質，也可能是種子本身及微生物的脂肪酶作用下引起水解產生游離脂肪酸，而導致的水解變質，這在含水量與溫度較高的情況下尤為突出。因霉菌分解脂肪的能力極強，因而在油料中脂肪水解筆蛋白質、碳水化合物的水解快得多。脂肪酶在水分超過15%，溫度在40-50攝氏度時活性加強，水解變質的油料，不僅酸價增加，而且發生苦味，出油率低，油脂差，碘價降低，干燥性差。
植物性食用油是人類不可缺少的營養物質，其食用用途極為廣泛。植物油料中含有大量的脂肪，且主要是不飽和脂肪酸所構成的甘油脂，在儲藏期間易于酸敗變質，穩定性差，較難保管。油料與糧食的儲藏特性相比，既有共同性質，也有其不同于一般糧食的一些特性。
所有油料都有大量的脂肪，一般油料的脂肪含量在20%-50%。植物油料所含的脂肪，只要由不飽和脂肪酸組成，因此，在條件適合時不但具有極易出現高的酸價的通性，而且也容易變質。油料品質劣變，都是氧化變質，也可能是種子本身及微生物的脂肪酶作用下引起水解產生游離脂肪酸，而導致的水解變質，這在含水量與溫度較高的情況下尤為突出。因霉菌分解脂肪的能力極強，因而在油料中脂肪水解筆蛋白質、碳水化合物的水解快得多。脂肪酶在水分超過15%，溫度在40-50攝氏度時活性加強，水解變質的油料，不僅酸價增加，而且發生苦味，出油率低，油脂差，碘價降低，干燥性差。
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