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玉米油為什么會變紅？
色澤是評價油脂主要的感官質量指標之一，色澤深淺直接影響著人們的購買意向。一般精煉植物油色澤較淺，呈金黃色；
然而經精煉生產的淺色油在儲藏、裝罐、運輸、流通等環節中，油品出現不同程度的色澤變深現象，通常稱之為油脂返色（或稱回色）。
不同種類精煉植物油，返色程度不同。玉米油、大豆油、棉籽油較其他種類植物油較易返色。
玉米油變紅的原因
玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比豆油等復雜得多，玉米油毛油酸價高、雜質多，玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多，如果精煉去除不好，就容易導致質量穩定性差，鐵離子本身沒有危害，但具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質進程。
玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量高，作為健康油主要特征性指標的生育酚含量高，更容易產生返色現象，一般在夏季32度左右的溫度，敞開的油脂3天內顏色變化（變成紅色）差異就非常顯著。
變紅的玉米油還能吃嗎
判斷食用油健康與否，顏色不是可靠指標。僅憑目測變色的深淺，無法斷定食用油是否變質。食用油出現返色后，應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標，是否只是正常氧化所致。
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